Ψαρονέφρι κοτόπουλου στο φούρνο με λαχανικά

1. Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο στο τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε ανάποδα και κλείνουμε το καπάκι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Όταν το κρέας βγάλει τους χυμούς του, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για λίγο και ξανακλείνουμε το καπάκι.
5. 10 λεπτά αργότερα? Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν και 1 ποτήρι ζεστό νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
6. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους στο μέγεθος του κρέατος και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το κρέας του κοτόπουλου.
7. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον πελτέ ντομάτας.
8. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αδειάζουμε σε βαθύ ταψί.
9. Προσθέτουμε ζεστό νερό να μην το ξεπεράσει και ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς.
10. Το βγάζουμε μετά τα πρώτα 15 λεπτά, το πιέζουμε προς τα κάτω με μια σπάτουλα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Ένα γεύμα με χαμηλά λιπαρά, νόστιμο και υγιεινό. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι, σαλάτα και ayran.

Καλή όρεξη.

Ψητό φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά Συνταγή με φωτογραφία